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  2. 2008/08/31 TiMe 각종 식품첨가물 제거법

Coq au vin

일상/요리 2009/09/19 19:25

재료
닭 한마리 (이번엔 다리와 날개부위만 준비)
베이컨 250g (전 삼겹살로 대체)
셜롯 (전 양파 한개 로 대체)
양송이 버섯 250g
당근 한개
파프리카 한개 반
브로컬리 조금
샐러리 세 줄기

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야채를 먹기 좋은 크기로 잘라 준비해 둡니다
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닭에 소금, 후추를 넣고 간을 해 줍니다. 하루 정도 재어 둘 것을 추천합니다.
고기가 두꺼운 부위라면 칼집을 내고 간을 해 주는 것도 좋습니다.

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삼겹살을 넣고 볶다가 야채를 조금씩 넣고 볶아줍니다.
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그릇에 버터를 두르고 준비한 닭고기를 앞뒤로 노릇노릇하게 익힌뒤...
와인을 부어 줍니다.
다진 마늘 한 숟가락 정도 넣어 주고 끓입니다.
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코코뱅에는 피노누아종 와인이 좋다고 하던데... 저는 메를로로 해 보았습니다.
병 모양이 예뻐서...
한 번 볶은 야채를 넣고 마져 끓입니다.
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국물이 별로 없을 정도로 끓여줍니다 (15~20분)
고기와 야채 국물을 살짝 둘러주고... 밥과 함께 냅니다.

2009/09/19 19:25 2009/09/19 19:25

+단무지-사카린나트륨-찬물에 담그기
+어묵-소르빈산칼륨-따뜻한 물 뿌리기(절대 데치거나 담가두지 말것), 찬물에 담그기
+햄-아질산나트륨(발색제)-끓는 물에 5분정도 담가두거나 2~3분 데치기
+맛살-산도조절제-찬물에 담그기
+라면-산화방지제-면을 삶은뒤 찬물에 헹궈 다시 삶아 먹기
+베이컨-끓는 물에 데친뒤 키친타올에 올려 기름기 제거
+캔옥수수-체에 받쳐 흐르는 물에 헹구기
+두부-찬물에 씻기, 사용한 것은 찬물에 담가 유리그릇에 보관
+비엔나 소세지-칼집을 내어 끓는 물에 데치기
+식빵-굽거나 전자렌지에 데우기

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